В Кингисеппе прошел самый престижный в Ленобласти конкурс шеф-поваров. 20 команд со всей Ленобласти приехали показать свое мастерство в Колледж технологии и сервиса. Туда навести пробу отправилась и корреспондент ЛенТВ24 Альфия Бекарсланова.
Работа на кухне работа в самом разгаре. За 90 минут командам нужно приготовить закуску, основное блюдо и десерт. Причем в этом году в десерте обязательно должен быть репчатый лук и сметана. Посмотрим, насколько это вкусно.
Команда из Выборга придумала сметанное суфле с малиновым компоте и муссом. Звучит красиво.
Он пикантный получается, и его немного оттеняет малина, свежая малина.
Мария Арсентьева, повар отеля г. Выборг
В каждой команде, состоящей из трех человек, есть юниор. Это как правило студент профильных учебных заведений. Для них конкурс — хороший опыт. А для профессионалов — возможность, что-называется, встряхнуться. Поработать в жестком тайминге, проверить себя, найти что-то новое. Владимир Пантелеев 24 года в профессии. Половину из них работает шеф-поваром, владеет кулинарией в Киришах. Блюда придумали быстро. С десертом тоже покреативили.
Отвар луковый брали, проваривали со сливками и молоком лук, добавляли в крем-брюле, по классике запекалось. Эмоции переполняют, конечно, чуть побольше времени бы, а так да, куражит.
Владимир Пантелеев, шеф-повар, владелец кулинарии г. Кириши
Наравне с титанами общепита состязались представители комбинатов питания и сотрудники учебных заведений. Для команды, которая кормит детей Центра образования «Кудрово», это первый опыт участия в таком значимом конкурсе. Повара выложились по полной.
Нам стало просто интересно, смотрим, на что мы способны, опыт получить, посмотреть, как другие. Для нас, я считаю, мы молодцы, всё равно молодцы, но есть чему учиться.
Анна Ефимова, заведующая производством Центра образования «Кудрово»
В этом году конкурс шеф-поваров на Кубок губернатора проходит в третий раз. Он посвящен памяти погибшего в ходе СВО выпускника Кингисеппского колледжа технологии и сервиса Виталия Милютина с позывным «Поваренок». И основное блюдо из мяса и гречки — это блюдо полевой кухни в ресторанной подаче. Организаторы, областной Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка совместно с Федерацией рестораторов и отельеров России, каждый год привносят что-то новое.
Мы, продолжая тему развития кадрового потенциала общественного питания, впервые проводим конкурс студенческих работ на презентацию креативных концепций предприятий общественного питания, то есть студенты представят свое видение креативного заведения общепита.
Максим Фёдоров, заместитель председателя комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленобласти
Конкурс хоть и региональный, но проходит по высшим стандартам судейства и допуска участников. Жюри международного класса из Ленобласти, Петербурга, Москвы. Параллельно проходит деловая программа и мастер-классы, например, от популярного исследователя русской кухни, писателя, телеведущего Максима Сырникова.
Мы ужесточили требования как по отбору, так и регламент участия, например, победители прошлых лет в этом в этом году уже не принимают участие. В этом конкурсе принимают участие все районы и муниципальные округа Ленинградской области. Это такое существенное отличие. Не каждый регион этого добивается.
Александр Марков, глава представительства Федерации рестораторов и отельеров Санкт-Петербурга и Ленобласти
Когда уже есть шефы с именами, которых уже знают, естественно, первый выбор будет поехать именно в это заведение, подобные конкурсы — это первый шаг, чтобы свою медийность начинать, развивать и выходить на новый уровень
Виктор Шабалин, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров
Сметанное суфле от выборгской команды мне попробовать не удалось, но я продегустировала луковый бисквит со сметанным кремом и конфитюром из крыжовника.
Интересный необычный вкус, чувствуется лук. Так вкусно, что невозможно остановиться.
Мне повезло. Я пробовала десерт команды победителей — поваров из ресторана поселка Новоселье Ломоносовского района. У них теперь появится еще один повод для гордости и, возможно, новая позиция в меню.
https://lentv24.ru/
